ESTUDIARON LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS CORTES DE
CERDO Y LA CONCLUSION FUE CONCLUYENTE SON LOS QUE APORTAN MAS PROTEINAS Y TIENEN NIVELES MAS BAJOS DE GRASAS
La
investigación, realizada por expertos del INTI sobre cinco cortes
representativos, concluyó que aportan proteínas completas, minerales esenciales
y bajos niveles de grasa.
LaNacion
Mientras el consumo de carne de cerdo sigue ganando espacio en la mesa de los argentinos, un estudio científico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) aportó nuevos datos sobre su calidad nutricional. La investigación concluyó que la mayoría de los cortes evaluados son magros, contienen proteínas completas y poseen un perfil de grasas saludable, características que, según los especialistas, la convierten en una alternativa para una alimentación equilibrada.
Los resultados llegan en un contexto de
crecimiento sostenido del consumo: en las últimas dos décadas pasó de 5 a
20 kilos por habitante al año y las proyecciones indican que podría alcanzar
los 28 kilos en 2032.
El trabajo fue realizado por el INTI Carnes a pedido de la Federación Porcina Argentina (FPA). Los investigadores analizaron cinco cortes representativos —cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola— para evaluar su composición nutricional, el perfil de grasas, el contenido de colesterol y el aporte de minerales.
El objetivo fue generar información científica local que sirva
como referencia para profesionales de la salud, organismos públicos
y consumidores.
Uno de los principales hallazgos fue que cuatro de los cinco cortes analizados presentaron entre apenas 2,3 y 3,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, lo que los ubica dentro de la categoría de carnes magras.
Además, esos mismos
cortes fueron los que registraron la mayor concentración de proteínas: la
cuadrada alcanzó 21,9 gramos por cada 100 gramos de carne y la nalga, 20,2
gramos.
El
estudio también determinó que todos los cortes aportan proteínas completas,
es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita
para mantener y reparar los tejidos.
El informe también detalla los beneficios que puede aportar según la etapa de la vida. En la infancia, resalta la importancia del hierro y el zinc para el crecimiento, el desarrollo cognitivo y la prevención de la anemia.
En personas físicamente activas, menciona el aporte natural de creatina y proteínas de alto valor biológico para el mantenimiento y la recuperación muscular.
En los
adultos, señala que los cortes magros pueden formar parte de una
alimentación equilibrada por su combinación de proteínas, vitaminas del
complejo B y un perfil de grasas favorable.
Como recomendación práctica, el informe señala que los cortes cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta son ideales para preparaciones de consumo diario, como milanesas, hamburguesas, estofados o salteados, mientras que la bondiola y el pechito resultan más adecuados para cocciones lentas o a la parrilla por su mayor contenido de grasa intramuscular.
Los especialistas sugieren
incorporar carne de cerdo entre dos y tres veces por semana, alternando
distintos cortes dentro de una alimentación variada y equilibrada.
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