UN PLATO DELICIOSO PARA LOS ARGENTOS
Es imposible seguir las noticias que nos regalan los portales, la política que pronto va a ser el eje de toda
nuestra atención, los casos policiales que todos los días nos trae una nueva
víctima, los precios que siguen en la estratosfera, pero buscando algo
positivo, nos vamos a dedicar a un plato muy caro a nuestro paladar.
Es innegable que el chorizo, más cuando se le busca una vuelta para hacerlo
exquisito, es un regalo al gusto argentino, que en toda las parrillas es
infaltable y punto obligado en todo menú.
Parece que unos chef han probado el armado de este producto, con otras
materias primas que lo hacen mas rico y gustoso, así que habrá que animarse y
probarlo.
“Cómo se hace el chorizo más caro de Argentina: vale hasta 5 veces más
que los comunes”
Se produce con los mejores
cortes de carne de una raza particular y sin grasa agregada.
Qué sabor y textura tiene y
dónde se puede probar
Además de ser el
gran protagonista del más querido de los sándwiches de la Argentina, el
chorizo es el infaltable preámbulo -junto con su "esposa", la
morcilla- de nuestro tradicional asado. Embutido popular si los hay, hoy
tiene también una versión gourmet que puede llegar a ser hasta 5 veces más cara
que la de siempre.
Mientras el típico
chorizo criollo que compramos en el super o en la carnicería de barrio es un
embutido con un 25-30% de grasa y una mezcla de carne de cerdo y de vaca que se
suele condimentar con vino blanco y especias y a veces un poco de pimentón y
ají molido, la versión más sofisticada que hoy se consigue en el
mercado es cien por ciento de carne vacuna Wagyu.
Se trata de una raza bovina oriunda de la ciudad de Kobe en Japón. Esta carne nipona se destaca por su marmolado de grasa intramuscular que la hace jugosa, tierna y sumamente sabrosa. De ahí que esté catalogada como una de las mejores carnes del mundo.
Hace 25 años que
esta carne desembarcó en nuestras latitudes de la mano de Luis Barcos,
veterinario especializado en el manejo de establecimientos de producción bovina.
Entonces se empezaron a conocer exquisitos cortes de estos animales como el ojo de bife Wagyu, producto
estrella de las parrillas premium locales.
El desarrollo de
estos chorizos es un trabajo
conjunto de Juan Ignacio Barcos de Barcos & Sons y César Sagario de Corte Charcutería que arrancó hace dos
años. Los producen en ediciones limitadas para
consumidor final y para la parrilla Madre Rojas (Rojas 1600, Villa
Crespo).
Tierno y sabroso,
este producto le debe sus características a la suave grasa Wagyu que funde a
baja temperatura: “Por eso tiene una textura tan particular, es muy fácil de
masticar en boca”, explica César Sagario. Y por su condimentación de estilo
italiano tiene un sabor levemente
anisado. Lleva pimienta, peperoncino
y semillas de hinojo.
Un chorizo barato por lo general tiene recortes de cerdo y bovinos y algun aglutinante, probablemente harian, para estirar la masa y por eso te encontras con un chorizo que tiene 100 % carne de calidad de cortes como bola de lomo y paleta el precio va a umentar y no hablar si esta hecho de manera artesanal " argumenta Juan Ignacio Barcos.
Esto implica que se hacen a pequeña escala, con materias
primas seleccionadas, sin aditivos, colorantes, ni extensores. Se amasan en una
batea de forma manual y por último, también se atan a mano.
¿Y cúal es la mejor manera de degustar este producto tan
especial? La cocción ideal es a las brasas y como cualquier chorizo no debe estar
más de 30 minutos en la parrilla. “No hay que pasarlo, ni
arrebatarlo, ni que se pinche la tripa. Como este chorizo está perfectamente
balanceado hacerlo mariposa es una suerte de sacrilegio”, advierte Sagario.
Pero los tradicionalistas no deben alarmarse: nada impide
disfrutarlos al gusto argentino, dentro de un buen pan y con un
rico chimichurri, la
expresión superadora de un gran manjar popular.”
Como consejo, como dice la nota ponerle un buen pan y
degustar el viejo y querido choripán es algo que nos sigue de siempre, es algo
que nos alaga y nos da un enorme placer.
ASI QUE DENSE EL GUSTO Y ME CONTESTAN
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